鶏肉と春野菜のレモンパスタ

1

■下処理
・スナップエンドウの筋とヘタを取り除く。
グリーンアスパラの根元を1cmほど切り落とし、下から1/3ほどの皮を剥き、硬いはかまの部分も取り除いておく。
その後、5cmほどの斜め切りにカットしておく。
・レモンの輪切りを3枚ほど用意する。

2

塩大さじ1を入れてお湯を沸かし、野菜類を茹で、引き上げて水気を切っておく。
スナップエンドウは、半分に割いておく。

3

鶏むね肉を耐熱皿に入れて、酒大さじ2、塩こしょう少々を加え、ラップをして600Wの電子レンジで1分30秒～2分ほど加熱する。足りなければ追加で加熱を行う。
取り出して粗熱が取れたら、食べやすい大きさに裂いておく。
※市販のサラダチキンでも代替可能。
その場合は味がついているので、塩は省き、こしょうのみ、お好みで加える。

4

お湯を沸かし、大さじ1の塩を入れてパスタを茹でる。

5

＊の調味料をボウルに入れて鶏肉、野菜類を入れて混ぜる。

6

5に茹で上がったパスタを加え、優しく混ぜ合わせる。

7

器に盛り付けて完成。
盛り付ける際に、パスタを最初に取り出し、真ん中に鶏肉を高さが出る様に盛り付けると見栄えがよくなる。